原料

老面: 200g（100g水1g酵母100g麵粉）， 穀物粉/全麥粉: 50g， 高筋粉: 200g， 姜粉、小茴香粉、胡椒粉: 0.5g+1g+0.5g左右， 鹽: 3g， 紅糖: 18g， 乾酵母: 3g， 水: ， 水: 140g， 土豆: 中等， 植物油: ， 奶油奶酪: 切小塊

步驟

1土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽，錫紙刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟。大約15分鐘。

2老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合，揉至擴展。

3在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。

43完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個40g左右小麵糰，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。 可用手粉

5取大麵糰手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓，小麵糰擀成大圓片蓋在大麵糰上。底部不用完全捏合，包住即可。

6放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

7預熱烤箱上火220下火180（上下200度）. 撒粉用刀片劃大十字，各四瓣中心劃短線。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

小技巧

關於液體的用量：此款麵包較濕潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入； 老面也可用1：1天然酵種替代 土豆塊可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆，這裡換成烤，一定要烤熟無硬心。