酸奶吐司(白燕/新良麵包粉)

原料

高筋麵粉(白燕,新良都可以): 250克, 耐高糖酵母: 3克(1茶勺), 酸奶: 120克, 雞蛋: 50克(1隻), 奶粉: 10克, 鹽: 3克(半茶勺), 細砂糖: 30克, 黃油: 22克

步驟

1所有材料除鹽和黃油外都加入廚師機,我的先1檔4分鐘成團,3檔6分鐘後,形成粗膜加入黃油和鹽,我在成團後就加入了鹽,為了後面更容易出膜。繼續揉個七八分鐘後檢查一下,能拉出薄薄的一層手套膜就好了,破洞的邊緣也是光滑的,還能看到手掌的紋路呢。

2把揉好的麵糰放入容器中蓋上保鮮膜放入溫暖的地方進行一發。 現在冬天杭州太冷了,找不到溫暖的地方,沒有發酵箱的盆友如我,可以把烤箱調到60度上下烤,烤個兩三分鐘後再關掉,把冰涼的麵糰放進去。雖然是冬天但我的酸奶和雞蛋都是從冰箱裡拿出來的。

3發到兩倍大左右,手指蘸麵粉戳個洞,不回縮也不塌陷。拿出來排氣,整形。

4分成三等份,滾圓,收口向下,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘

5把鬆弛好的麵糰擀開

6翻面捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

7把鬆弛好的的麵糰擀開擀長,排掉邊緣的小氣泡

8翻面捲起,不要太緊,卷2.5-3個圈

9排入土司盒內,放在38度,80%濕度的環境中進行二發,我以前放蒸鍋內發,蒸鍋水溫不容易控制,造成底部沉積,可以在烤盤中倒上開水放最下層,然後放進烤箱中發酵,烤箱不要開,中間換一到兩次熱水。

10發到八分滿,預熱烤箱180度,進烤箱

11慢慢長高中,開了幾次烤箱……溫度降低了。不要學我,前5分鐘上下火180度,後上下火150度烤35分鐘,我的是長帝烤箱,溫度大家自己把握自家烤箱的脾氣

12出爐,軟軟的,等涼透切片看看。

13不算特別好,不過對於才接觸烘焙不到一個月的次新手群來說我已經很滿足了。

小技巧

1、這個帖子中的水量跟烤的溫度僅供大家參考,靈活掌握哦,回頭有空我再寫幾個其他品牌的麵包粉記錄。 2、大家有問題可以加我微/Q:247289702,歡迎杭州的同學一起來交流呀,方便一起拼單或者現場指導哦~ 3、關於發酵的問題,有發酵箱是最好的,方子中我也列了個發酵方法,另外我做了個自己DIY保溫箱的教程: 對於不想買發酵箱又不想持續換熱水的小夥伴們可以嘗試下。


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