排骨: 1000克， 生薑: 4-5片， 油: 60克， 料酒: 15克， 老抽: 3克， 鹽: 2小勺， 紅糖: 25克， 雞精: ， 胡椒粉:
1排骨洗凈,剁成一寸長的小段
2油鍋放稍多一點的油，大火燒開，油溫至九成熱時，下入生薑和排骨，翻抄至斷生，加入兩勺鹽，繼續翻炒，將排骨中的水分逼出
3將排骨中的水分完全炸干後，一定要炸干，這樣排骨才會沒有腥澀味。倒入少量料酒，一湯匙老抽，一勺醋，炒勻
4加入半鍋水，加入紅糖，注意這就是大廚的秘方之一哦，加紅糖或者麥芽糖，成菜就會非常紅亮
5轉入高壓鍋內，大火燒至上汽，改小火悶25分鐘
6最後再轉入炒鍋中收干水份，注意水份收到最後時，鍋內只剩油和糖，要不停的翻動，讓糖漿均勻的裹在排骨上，形成一層油亮的芡汁，起鍋時再加入雞精，胡椒就可以了