原料
料酒: , 老抽: , 生抽: , 黃豆醬: , 豆瓣醬: , 香葉,花椒,茴香,八角,草果,桂皮: , 干辣椒: , 蔥姜蒜: , 白砂糖: , 豬蹄: , 香菇: , 豆腐結:
步驟
1所需食材(見右圖)
2水裡放蔥姜和料酒焯一下豬蹄,去血水
3焯好的豬蹄撈出來沖干後,抹老抽上色,靜置一會
4將上好色的豬蹄放入油鍋,煎至兩面金黃
5重新起鍋,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡時加入豬蹄,翻炒均勻(注意把握火候,顏色會越炒越重哦!)
6放入蔥姜蒜,爆出香味。
7加入各種大料,干辣椒,花椒,豆瓣醬,黃豆醬翻炒。然後加入料酒,生抽,老抽炒勻。
8加熱水到鍋內,放入豆腐結,香菇,大火燒開
9轉高壓鍋慢燉半個小時。加鹽,再燉二十分鐘左右。
10最後轉到炒鍋里,大火收汁!
11加小蔥末點綴~
12成品展示。真是隔著螢幕都能聞到香味啊!!!
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小技巧
- 焯豬蹄時要開水下鍋。開水能讓豬蹄的肉皮更加緊實。 2. 上糖色時最好用冰糖。冰糖會讓豬蹄的成品顏色紅亮。 3. 黃豆醬含有濃郁的醬香味,非常適合給燜、燉類的肉菜提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味道越濃厚。 4. 另外分享一個小心得:燉肉時,放少許山楂片,會既解膩又提味~