原料

高粉: 250g， 椰漿粉: 23g， 糖: 25g（原方30g）， 鹽: 3.5g， 雞蛋: 1個40g（原方22.5g）， 酵母: 2.5g， 水: 150g， 椰油: 20g

步驟

1廚師機，後油法至完全階段（10分鐘+30分鐘）

226度一發至2~2.5倍，手戳不回縮

3麵糰501g等分三團，滾圓鬆弛20分鐘

4整形進吐司盒，表面噴水，加蓋吐司蓋，二發至八分（1小時）

5烤箱不預熱，吐司盒加錫紙蓋直接入烤箱，175度50分鐘

小技巧

1.雞蛋偏大，水量可能多了10g，一度以為糟糕。椰油加到10g，剩餘10g很猶豫，一點點加。前15分鐘揉的很黏，然後越來越好，成光澤軟彈麵糰 2.吐司盒加錫紙蓋方法很好，10分鐘開始膨脹，20分鐘觸頂。48分鐘時，我想看看著色怎樣。可憐我的小烤箱，吐司在烤箱裡頂天立地，挖也挖不出來。七弄八弄，終於挖出來，吐司頂被加熱管燙了幾道疤。全程加錫紙，頂上色正好。倒出來看壁和底還嫩，於是我又七手八腳把滾燙的吐司裝回滾燙的吐司盒，又強行塞進烤箱，180度下管5分鐘。下次直接上下管175度45分鐘+下管180度5分鐘