簡介

牛奶不能煮到沸騰，因為溫度過高會使抹茶蛋黃煳中的蛋黃變熟成為蛋花。每2小時將冰淇淋取出攪拌，做好的冰淇淋口感才會綿密鬆軟。

原料

1.蛋黃75公克，細砂糖135公克，玉米粉15公克，2.抹茶粉20公克，熱水40公克，3.牛奶275公克，4.鮮奶油275公克，5.蜜紅豆165公克

步驟

(1)事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料(1)用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。 (2)將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 (3)鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，再加入瀝乾的蜜紅豆拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。 (4)待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重複3∼4次後，冰淇淋即完成。