糯米粉小餐包

原料

高精粉: 150克, 糯米粉: 30克, 酵母: 3克, 雞蛋液: 23克, 水: 90克, 白砂糖: 20克, 鹽: 2克, 植物油: 15克

步驟

1除了鹽,所有材料混合開始攪拌成團後加入鹽揉至出膜

2基礎發酵至2倍大。(溫度不要超過28度)

3發酵好後,手指沾點粉戳洞,不塌不回縮、發酵完好

4麵糰拿出來稍微排氣後,分6份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5模具塗油撒粉(糯米粉)依次把麵糰按壓揉圓,滾圓,收口向下,放入模具中,放在溫暖濕潤的環境中,進行2發(不要超過40度)

6發酵好後,表面撒上少許糯米粉,烤箱提前預熱180度,烤15分鐘左右

小技巧

水不要一次性全加進去,麵粉品牌不同,吸水能力也不同。這個量剛好是6連模具


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