原料

管家冷麵: 2 兩， 花生醬: 4 tsp， 鹽: 1 tsp， 醋: 2 tsp， 醬油: 4 tsp， 花生醬: 適量（攪拌後麵條不粘黏即可）， 香菇: 5-6個， 麵筋: 5-6個， 耗油: 10g， 糖: 5g， 小蔥: 2-3根， 色拉油: 4-5 tsp， 裡脊肉: 半斤， 青椒（彩椒）: 500g， 料酒: 1 tsp， 白鬍椒: 1 tsp， 糖: 50g， 鹽: 50g， 姜: 1小塊， 色拉油: 適量（能潤鍋底即可）

步驟

11.煮麵 STEP 1：面在蒸籠中蒸5分鐘，然後滾水煮20秒 Tips：水煮時間太長會導致面口感過軟

2STEP 2：水開後，撈出麵條放入漏勺瀝水 Tips：瀝干是為了不讓水稀釋醬料的味道，並且使麵條口感更筋道

3STEP 3：瀝干後倒入色拉油攪拌均勻，電風扇吹冷 Tips：加入色拉油之後能防止麵條粘黏，也可提香

4電風扇吹冷

5STEP 4：製作冷麵花生醬。花生醬中加入鹽，色拉油，均勻攪拌後倒入面中 Tips：花生醬中的鹽可以根據個人喜好增減

6Step 5：在面上淋醋和醬油即可 Tips：醋既能開胃，也能增加麵條的口味層次

7澆頭一：香菇麵筋 STEP 1：香菇切塊，一切二 Tips：一個香菇切成四份之後更容易入味

8STEP 2：麵筋泡戳破，煮開後放入漏勺瀝水 Tips：戳破麵筋能防止麵筋浮在水上，麵筋吸水能力強，所以一定要瀝水

9STEP 3：香菇下鍋炒香，放入瀝乾的麵筋泡一起炒 Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。麵筋能吸收香菇散發出來的香味

10STEP 4：放入蚝油，鹽以及蔥段炒香。

11STEP 5：倒入齊平食物的水，燉煮收汁後撒上芝麻即可 Tips：水不用沒過食物，不然容易煮過

12澆頭二：青椒肉絲 STEP 1：青椒和豬肉切絲 Tips：青椒和肉絲切成相仿的大小，既容易入味，也能減少烹煮時間

13STEP 2：肉絲中加入料酒，糖，鹽，胡椒，姜 Tips：調味腌制之後不僅能提升肉的鮮味，也能增加肉的軟度

14STEP 3：熱鍋冷油，肉絲入鍋後翻炒至發白即可出鍋 Tips：熱鍋冷油能防止粘鍋，也是提升菜品成色的好辦法

15STEP 4：青椒絲炒香，放入適量白糖 Tips：白糖要少量，主要是為了提升菜的鮮味

16STEP 5：放入肉絲一起翻炒，加適量鹽即可出鍋 Tips：肉絲要在青椒之後放入，這樣炒出來的肉絲才嫩

小技巧

1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升 1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升