原料

高粉200克，全麥粉50克（高粉我用河套牌）: 原方高粉250克， 冰水195克: 原方162， 糖20克: 原方21， 海鹽4克: 原方4克， 奶粉我沒放: 原方10克， 乾酵母2.5克: 原方2.5克， 白油25克: 原方25克

步驟

1除油和鹽以外的所有材料揉勻，到擴展階段。然後加入油和鹽揉至完全擴展階段。

2進行第一次發酵，到大約2.5倍大，用手指撮下不回縮。

3分成三份，揉圓，醒發10分鐘

4擀開，捲起來，繼續醒發10分鐘。

5再次擀開，擀開的時候注意排氣，然後卷2到2.5轉，放入土司盒進行第二次發酵。

6溫度38，濕度85發酵至九分滿。

7175度烤35分鐘，放底層，進烤箱10分鐘後蓋錫紙。到時間後立刻取出，放烤架晾涼，手溫裝袋。

8擀卷不是很好，麵包組織還不夠細膩，但是水量足夠大，麵包很軟很軟。

小技巧

1、我這次水量稍微大了點，各位親做的時候水一定要慢慢加，因為我還用了50克全麥，吸水就降低了點。 2、第一次發酵可以慢慢室溫發酵，現在天氣比較暖和了，低溫緩慢發酵更有利於麵包組織和麥香。