原料

豬裡脊肉: 150克， 雞蛋: 兩個， 白菜心: 100克（筍絲也可）， 青蒜苗: 70克， 木耳: 40克， 花生油: 60克， 薑絲: 5克， 甜麵醬: 20克， 醬油: 20克， 料酒: 10克， 澱粉: 5克， 花椒: 10粒， 鹽: 1克， 清水: 少許

步驟

1將豬裡脊肉、白菜、木耳（泡發）、白菜心、姜等洗凈

2將白菜心、木耳切絲，青蒜苗切段，姜切細絲

3將兩個雞蛋打均（可在蛋液里加一點清水）

4鍋里倒油七成熱倒入雞蛋，隨倒隨順時針攪拌，炒成絮狀，注意不要炒老

5將肉切成均勻的細絲

6倒入料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌制5-10分鐘

7炒出雞蛋後，再加一點油，油熱放花椒炒出香味撈出，放薑絲煸炒

8接著倒入肉絲煸炒至變色

9倒入甜麵醬翻炒一會，再倒入醬油煸炒

10倒入木耳、白菜心、鹽，煸炒至半熟，如果感覺有點干可少放一點清水

11倒入青蒜苗炒至七成熟

12倒入炒好的雞蛋翻幾下即可出鍋

小技巧

1、木樨，乃桂花之別名。這裡的木樨是指炒出的雞蛋像黃色的桂花，因此，在炒雞蛋時，一定不要把雞蛋炒老，儘量炒得嫩一點，象絮狀最好； 2、雞蛋里放一點點水攪拌均勻再炒，可使炒出的雞蛋更加鮮嫩鬆軟； 3、快出鍋時再倒入雞蛋，否則影響口感和視覺； 4、配料里的白菜心可以換成筍絲、金針等。