大頭寶魚餡兒餃子

原料

大頭寶魚肉糜: 一斤, 韭菜: 半斤, 木耳: 十五朵, 蔥、姜沫兒: 適量, 花椒麵: 兩小勺, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 雞蛋清: 兩個, 雞精: 少許, 色拉油: 適量, 花椒、大料: 少許, 餃子皮兒: 80個

步驟

1木耳提前泡發,韭菜洗凈,兩個雞蛋清準備好,花椒、大料,薑片泡水準備打入魚肉餡兒中。

2將魚肉糜中放入蔥姜沫兒、醬油、雞精攪拌,在攪拌過程中加入泡好的花椒大料水直至魚餡兒呈泥狀,然後加入雞蛋清繼續攪拌上勁兒直至再呈現泥狀。韭菜、木耳切沫兒備用。

3將切好的韭菜和木耳沫兒放入魚餡兒中攪拌,而後加入適量的鹽和油,繼續攪拌至泥裝。(如果先放油和鹽就無法打入花椒水,所以要後放油和鹽)

4包餃子:1.新手少放餡兒,首先對摺在中間捏一下,然後如下圖方法由邊緣向中間捏。

5包餃子:2 再由邊緣向內側捏,最後再捏一次在中間收口。

6下餃子:水燒開,下入餃子煮熟開後加入一碗涼水繼續煮,再開一次再加入一碗涼水,水開了,飄出餃子香味兒,盛出。

7餃子好啦!味道很鮮美呢

小技巧

注意油鹽後放,木耳增加餃子口感,不用放太多。花椒大料水為了去魚腥味兒,我打入半碗水就攪成泥啦。魚肉糜是在市場買的,餃子皮兒也是買的,做起來很快很方便。


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