五花肉: 250克， 乾梅乾菜: 50克， 老抽: 半勺， 八角: 2個， 桂皮: 1塊， 干辣椒: 3個， 生薑: 15克， 蔥: 15克， 鹽: 3克
1把五花肉煮六成熟。
2水汽稍干，表皮抹上老抽上色。
3肉片朝下放到油鍋里炸，蓋上鍋蓋，以免油崩哈！中火五、六分鐘就好。
4切成2~3毫米厚的的大片。
5梅乾菜泡水洗凈，姜切條，蔥切段，各種調料準備好，將肉片皮朝下碼好。
6再放上梅乾菜、加鹽、加水，生抽、蔥、姜、干辣椒及大料，上蒸鍋蒸製2小時左右。
7將蒸好的肉瀝汁，翻扣到盤子裡，汁在鍋里調味，加芡收汁，再澆到扣肉上，完工！
炸肉皮是個關鍵活，千萬別崩著自個！