花雅多味慕斯蛋糕

原料

奧利奧餅乾碎: 90g, 黃油: 37g, 酸奶(伊利瓶裝): 155g, 牛奶: 70g, 淡奶油: 225g, 糖粉: 40g, 吉利丁片: 10g(2片), 可可粉: 3g(適量), 抹茶粉: 2g(適量), 紅心火龍果汁: 適量, 活底圓模: 6寸

步驟

1稱量奧利奧餅乾碎,裝入保鮮袋,用擀麵杖碾壓,擀的越細越好;然後準備涼開水或純凈水一碗,放入冰箱冷藏

2用大些的碗將黃油放入微波爐融化,1分鐘左右,將擀細的奧利奧餅乾末放入黃油液中充分抓勻

3在6寸活底不粘圓模底鋪上油紙,將黃油餅乾末倒入,用平勺壓實,放入冰箱冷凍室備用

4取出冰水,將吉利丁片放入冰水軟化

5將酸奶、牛奶、糖粉進行攪拌,可取一點與泡軟的吉利丁片放微波爐加熱20-30秒,後倒入奶糊,充分攪拌均勻

6打發淡奶油,至出現紋路,千萬不可打硬,稍軟應該沒關係

7分三次將奶糊倒入打發的淡奶油中,充分攪拌均勻

8取4個碗,將慕斯液分別倒入,依次為:40%原色、30%原色加入咖啡粉、20%加入抹茶粉、10%加入火龍果汁,除原色外其他需要充分攪拌均勻

9將冷凍奧利奧餅底取出,拉線或目測找出模具中心點,可插根牙籤在餅底中心點,距離模具20cm高度左右,將白色、褐色、綠色、粉色慕斯液對準中心點依次倒入模具,雙手穩定,速度均勻

10取出牙籤擦凈,從外向中心拉直線,每下後需擦凈牙籤,花朵造型完成。小心平穩地將模具放入冰箱冷藏過夜

11取出即可切塊食用,每刀乾脆切下,並擦凈刀片,漂亮的側面造型(我的這個還不夠完美,下刀不夠乾脆,刀片也沒有擦凈,之前可可和抹茶糊攪拌還不夠均勻)

小技巧

1、不同顏色慕斯糊的比例,可以根據自己對寬窄的審美進行調解,當然也包括調色的深淺,但最外層白色原味絕對不能少於40%,否則可能就會被褐色層覆蓋掉 2、調色時務必充分將粉或汁攪拌均勻,特別是可可和抹茶,否則慕斯糊中的顆粒會影響蛋糕切面的美觀 3、如果更在意口感,可根據偏好增減可可和抹茶的分量,當然最好是口味和色彩都剛剛是自己想要的,按我的偏好,我這個褐色和綠色都有些偏深,口味也偏重。冰箱冷藏後顏色會略淺一點點,感覺會更柔和,更美麗 4、加入牛奶感覺慕斯糊會更爽滑,而且慕斯糊千萬不可粘稠,稍微稀些倒更好些,否則分層成型後會很不平整,形成較重的圈紋


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