原料

五花肉: 400克， 鵪鶉蛋: 11個， 冰糖: 少許， 老抽: 適量， 蔥: 4根， 姜: 5片， 蒜瓣: 4瓣， 滷料包（其它亦可）: 適量， 干辣椒: 4顆， 料酒: 3勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量

步驟

1食材圖：五花肉洗凈切塊，鵪鶉蛋煮熟過涼水剝殼備用

2鍋中倒入油，大火熱油，熱後轉小火，放入鵪鶉蛋炸，製作虎皮鵪鶉蛋。油容易濺，可以蓋上鍋蓋來回顛鍋炸

3鵪鶉蛋炸至金黃色，表皮起皺即可，關火撈出備用

4鍋內剩餘的油爆香香料，小火，香味出來後撈出香料不要

5繼續小火，加入切好的五花肉，煸油

6煸至肉表面微黃

7此時將肉撥至一邊，加入冰糖，用鍋里的油炒糖色，保持小火

8鍋可以傾斜炒糖色，將火力集中在炒糖色那邊

9糖色炒好後，翻炒肉塊使肉塊均勻裹上糖色，顏色開始變得金黃

10加入干辣椒、大蒜、薑片一起翻炒

11加入料酒，料酒沿鍋邊倒入

12加入開水，一定要加入開水，肉塊受熱脹冷縮影響，加入涼水會導致肉質變硬

13水加至剛好沒過肉塊，加入老抽、加鹽&加蔥結，蓋鍋蓋小火燜煮

14湯汁收干，至圖中程度時，加入虎皮鵪鶉蛋

15蓋上鍋蓋，繼續蓋上鍋蓋小火燜煮

16燜至湯汁收干時，轉大火快速收汁，這時候醬色就出來了，肉塊和鵪鶉蛋裹著一層誘人的色澤

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