原料

蔬菜，水，油，鹽:

步驟

1沸水油鹽法（適用於茭白、蘆筍、莧菜、菠菜等蔬菜）：沸水中加少許油，加鹽後放入蔬菜，水再次沸騰後，快速撈出。

2過冰水法（適用於西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水燒沸後放入蔬菜，煮至斷生，撈出放入冰水中浸泡。（放入冰水中迅速降溫，口感會比較好，也適用於涼拌）

3熱油沸水法（適用於豆莢類、空心菜等需要保持顏色翠綠的蔬菜，適用於爆炒，保持營養翠綠。）熱鍋起油，大火燒開，倒入沸水加鹽，放入蔬菜，煮至斷生，撈出。