牛奶軟麵包(牧人王雙刀廚師機600克麵粉出膜版)

原料

高筋麵粉: 600克, 耐高糖酵母: 6克, 細砂糖: 80克, 純牛奶: 330克, 全蛋液: 60克, 鹽: 8克, 黃油: 80克

步驟

1該配方揉面使用  牧人王雙刀廚師機

2雙鉤揉面,專利產品

3備料 。夏季用冷藏的牛奶和雞蛋。 (黃油要提前軟化,不然麵糰揉到要加黃油了,還沒軟化就耽誤時間了)

4先把酵母埋到麵粉裡面,不要和鹽接觸。

5把除黃油外所有材料加入攪拌鍋。(建議牛奶留5到10克,視麵糰軟硬再加入。)

6一檔,攪拌2分鐘,麵粉基本成團了,就可以轉二檔了。

7二檔,攪拌6分鐘,觀察到麵糰表面光滑細膩,就可以檢查出筋,也就是檢查出厚膜了。(做麵包的軟麵糰,揉面時候,底部會黏在鍋底,麵糰會纏在揉面勾上,都是正常的。)

8手上抹食用油,取 小塊麵糰,轉著圈慢慢四周拉開,延展性蠻好。 麵糰揉到這個狀態,就可以加黃油了

9黃油事先軟化到這個狀態,就是用手指,或者用筷子輕輕一按,就能按出坑來。(注意黃油不要液化了,太硬也不妥)

10加入黃油後, 一檔,攪拌2分鐘。 (最好用麵糰把黃油包裹起來,免得黃油亂跑。 如果有必要,可以停機,用塑料刮面板把黃油歸攏)。觀察到黃油逐漸融入麵粉成團了,就可以換二檔了。

11二檔,攪拌6分鐘。觀察到麵糰表面光滑細膩,就可以檢查出膜了。

12手上抹食用油,取小塊麵糰,慢慢撐開,出膜完好。

13再次驗證出膜,在上面戳個小洞,洞口邊緣光滑,說明出膜OK

14夏季直接用保鮮膜,封閉攪拌鍋室溫發酵。冬季可以用烤箱發酵,請參考烤箱發酵說明

15發酵至兩倍大(室溫大概27,28度,用了一個小時)

16排氣。機子用一檔,攪拌2到3分鐘,麵糰體積縮回發酵前大小就可以了

17排氣後就開始整形,整成我家小朋友喜歡的圖案,就是亂七八糟的圖案。(麵糰黏,我手上抹了些食用植物油)

18二次發酵40分鐘左右,發酵至原先二倍大。表面刷上蛋液(該蛋液不在配方60克份量內,需要另外準備,沒有蛋液的話,刷蜂蜜水,撒芝麻都行)

19烤箱160度預熱5分鐘,入烤箱,中層,上下火160度。我的烤箱小,烤的少些。

20烤15到20分鐘,表面金黃就可以了

21成品

22內部組織OK

小技巧

一,麵糰軟,不管是檢查出膜還是整形,手上都抹些油。 二,用高筋麵粉。不要用低筋麵粉或者全麥粉。 三,黃油軟化,不要液化,沒軟化也不妥。 四,一定要耐高糖酵母。不然發酵不成功。 五,牛奶是液態330克,不可以用80克牛奶,250克這樣湊數替代。 六,夏季用冷藏的牛奶和雞蛋。 七,我是室溫發酵,如果用烤箱發酵的話,時間和溫度您自己把握。八,這台機出膜快,就是二檔時候,機頭會晃。多用幾次習慣就好了,九,這個配方也可以做吐司,烤箱時間加長些就行。配方分量減半,可以做一個吐司。


相關菜譜

  • 牛奶軟麵包(牧人王廚師機單鉤300克麵粉版)
  • 廚師機出手套膜(留存)
  • 牛奶軟吐司(廚師機版)
  • 手套膜(廚師機揉)
  • 黃金漢堡胚——廚師機和面輕鬆出膜
  • 視頻菜譜-玫瑰花吐司(廚師機出膜)
  • 豌豆黃 廚師機版
  • 省心廚師機版饅頭
  • 超柔軟的波蘭種甜麵包(廚師機快速揉面出手套膜技巧)
  • Kitchen Aid Pro7 廚師機快速手套膜
  • 健康雜糧歐式麵包 (不用出膜)
  • 自製豬肉丸(廚師機版)
  • 香菇蒸肉餅(廚師機版)
  • 奶油雙軟麵包
  • 喬立600W廚師機專用:百搭餡包麵糰
  • 奶油牛奶軟麵包
  • 超軟牛奶麵包
  • 超軟牛奶麵包
  • 基礎麵包之廚師機首秀
  • 肉鬆(烤箱廚師機)
  • 廚師機做麵條
  • 如何出手膜,烘焙必備,零失敗(凱伍德廚師機版)
  • 剪刀出膜土司法
  • 超軟小麵包(普通麵粉版)巨好吃!
  • 巧克力豆大餅乾 廚師機版
  • 糯米糍粑~GOURMETmaxx西式廚師機版
  • 紅糖桂圓麵包-凱伍德廚師機
  • 600克吐司-中種冷發北海道牛奶吐司
  • 星巴克軟麵包☆(麵包機)
  • 紫薯手撕麵包(無需揉出膜)
  • 超軟牛奶花朵麵包
  • 廚師機之白面饅頭
  • 廚師機Q打肉丸
  • 廚師機(Kitchenaid)做麵條
  • 檸檬汁【GOURMETmaxx西式廚師機】