原料

雞全腿: ， 蔥姜蒜: 適量， 小米椒: 5個， 料酒: 2勺， 鹽: 適量， 糖: 適量， 香油: 1勺， 香醋: 1勺， 生抽: 2勺， 芝麻醬: 1勺， 紅油: 2勺， 油辣子: 3-4勺， 花椒: 30粒， 麻椒: 50粒， 白芷: 1片， 香葉: 3片， 桂皮: 硬幣大， 八角: 2粒， 花生碎: 適量， 熟芝麻: 適量

步驟

1調料準備，其實沒有那麼多，一步一步添加調料感覺好多！！(๐•̆ ·̭ •̆๐)

2雞腿去骨，冷水下鍋加入料酒，蔥段、薑片，水開後燉煮8分鐘後關火悶10分鐘，加入冰水中，雞肉口感更好。（如果用全雞燉煮時間延長一點，筷子戳一下，沒有血水即可）

3油熱7-8成的時候倒入，八角、桂皮、白芷、香葉、花椒、麻料，激出香料的香味，放入蔥姜蒜爆香，材料油就做好了。

4蒜切沫，小米椒切段，淋上材料油爆香，蒜和米椒的香味就都出來了。

5之後在碗里繼續倒入香醋、香油、鹽、糖、生抽、芝麻醬、紅油、油辣子、醬汁就調好啦。

6雞肉一定要徹底冰掉口感才會冰爽q彈，雞肉切好裝盤，撒上花生碎、熟芝麻，然後淋上醬汁，撒蔥花香菜，就可以了。

小技巧

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