牛腱: 800克， 蔥: 適量， 姜: 5片， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 豆瓣醬: 適量， 十三香: 適量
1新鮮的牛腱子切段
2清水反覆浸泡，去血水，至少2小時
3準備蔥段，薑絲，花椒，八角腌汁用
4花椒不加油鍋底爆香
5去過血水的牛肉用牙籤反覆扎，保證腌制入味
6蔥，姜，花椒，八角，少許鹽，十三香和料酒拌勻覆膜冰箱腌制24小時
724小時後冷水入鍋，沸騰後除去浮沫
8換清水再次入鍋
9關鍵配料：老冰糖
10加蔥段，薑片，花椒，八角，生抽，老抽，十三香，老冰糖，豆瓣醬大火煮沸，小火燉2個半小時
11大火收汁，出鍋晾涼之後切片
1，一定要用老冰糖 2，腌制之後更入味，如嘴饞可掠過腌制步驟 3，豆瓣醬可先調汁，只留汁入鍋，這樣避免鍋內出現豆瓣殘渣 4，牛肉要用牙籤扎 5，一定晾涼再切片，否則會碎