家庭版多汁脆皮烤雞

原料

三黃雞: 1隻, 濃度6%鹽水: 適量, 紅醬油原料: , 黃豆醬油: 200g, 紅糖: 50g, 冰糖: 50g, 蔥: 1根, 香葉: 1片, 草果: 1個, 八角: 1個, 花椒: 5顆, 配菜: , 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1根, 甜洋蔥: 1個, 甜青椒: 2個

步驟

1準備好一隻三黃雞,或者是清遠雞,但是千萬不要是老母雞就好

2去掉雞爪,雞脖,雞屁股,清空雞肚子(把內臟清除,我這隻雞買來已經是清好的)

3盛水

4加鹽

5下面最重要的一步來啦,為了能讓肌肉鮮嫩多汁,我們需要用6%的鹽水浸泡整隻雞12小時,水一定要沒過雞,放冰箱冷藏12小時即可

6醬汁的製作:雞冷藏好以後,就可以製作醬汁了:紅醬油。將圖中材料都倒入鍋中,小火熬制,在過程中要不斷攪拌,防止粘鍋

7熬製成糖漿狀就可以啦,找個乾淨的容器將紅醬油裝起來,等烤雞時候用。

812小時以後,將洗鹽水浴的雞拿出來,擦乾表皮的水分,拿出之前熬好的紅醬油,塗抹全雞

9要想雞皮香脆,就看這一步啦,將塗好一遍紅醬油的雞放入冰箱冷藏48小時,風乾雞皮,圖中是我已經冷藏風乾好的雞

10然後將去掉雞爪露出骨頭的部分包上錫紙,以免骨頭烤乾。再刷均勻的刷一遍紅醬油就可以進烤箱了。(原視頻中喃貓將雞用棉繩綁成個圓圓的樣子,為了受熱均勻,我偷懶沒綁)

11放入烤箱,溫度調到95度,低溫烤2小時。低溫烤制的雞肉才會多汁。

12將配菜切塊,土豆和胡蘿蔔入水煮至斷生即可,然後將所有配菜撒鹽調味(我個人還加了羅勒葉和披薩草)

13喃貓視頻里沒有規定放入配菜的時間,實際操作的時候我認為一個小時後加入配菜即可,我這次加的早,配菜有點焦了

14低溫95度烤兩個小時後,調製最高溫度250度,再烤半個小時,讓高溫烤脆雞皮。用溫度計插進雞胸,如果溫度到達63、64度的時候就可以出爐啦。(我當時插的時候忘記照相了,端出來再插溫度已經降下來了)

15然後就可以享用多汁又脆皮的烤雞啦

16裝盤

17切好

小技巧

1 此方子完全遵循喃貓和飯書的視頻,材料稍有改變 2 如果雞比較小,可以縮短洗鹽水浴的時間,以免太咸 3 我個人比較喜歡偏甜的味道,所以下回紅醬油會增加糖的分量,熬紅醬油的時候千萬不要熬過頭,否則涼了會變成膏狀,不好塗抹。 4 每個人烤箱不一樣,烤制時間也會不同,大約就是在2個半小時左右,最主要的就是最後檢測雞胸的溫度 5 如果只想要多汁不要脆皮的話,那就不用冷藏風乾這一步啦


相關菜譜

  • 無油脆皮多汁烤雞
  • 脆皮牛奶(家庭版)
  • 脆皮蜜汁烤雞
  • 簡易版脆皮烤雞
  • 家庭版烤雞
  • 家庭版簡易脆皮燒肉
  • 家庭版香脆皮烤肉
  • 終極版黃金脆皮烤雞
  • 脆皮烤雞腿
  • 脆皮烤雞腿
  • 自製脆皮烤雞
  • 烤脆皮雞腿
  • 快手脆皮烤雞
  • 脆皮烤雞腿
  • 五香脆皮烤雞
  • 家庭烤箱版烤雞
  • 烤箱版脆皮雞
  • 脆脆脆皮雞
  • 脆皮雞
  • 脆皮雞
  • 鮮嫩多汁完美烤雞
  • 超簡單脆皮多汁五花肉(烤箱)
  • 涼皮(家庭版)
  • 茶香脆皮烤雞
  • 簡單脆皮烤雞腿
  • 烤脆皮大雞腿
  • 多汁烤茄子
  • 焦香脆皮烤雞(免腌版)
  • 蜜汁烤翅(家庭烤箱版)
  • 脆皮烤腸
  • 烤脆皮燒肉
  • 脆皮烤年糕
  • 脆皮烤乳豬
  • 家庭版烤魚