原料

Arborio Risotto: 適量， Dried Porcini Mushroom: 25g， 白葡萄酒（沒有可不放）: 適量， Shallot（沒有用洋蔥，shallot甜）: 2隻， 橄欖油: 適量， 黃油（沒有可不放）: 適量， 高湯（沒有用vegetable stock）: 適量， Parmesan cheese（沒有用Grana paadamo): 適量， Parsley（沒有或不喜歡可以不加）: 適量

步驟

11. 切洋蔥 2. porcini mushroom提前三小時泡（水不要丟） 3. vegetable stock拿水化開 4. Grate cheese

25. 不粘鍋燒熱倒橄欖油炒洋蔥碎 6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒 7. 炒香6. 後加入一點白葡萄酒增香 8. 等白葡萄酒揮發後加入泡好的porcini mushroom 9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一點一點加水否則米不熟 10. 汁收的差不多了（大概20-30分鐘）加入grated cheese攪拌 11. 關火！加入一小塊黃油增加亮度/色澤 12. 出鍋是加些parsley增香/點綴

313. 吃的時候可以加些黑胡椒和芝士

4其實自己做的時候想加什麼加什麼。可以用很多不同蘑菇，可以加蝦，可以加truffle oil... 開心就好

小技巧

1. 不停翻拌不要急，米容易糊鍋。 2. 千萬不能加大蒜，義大利人說的我也不知道為什麼，不要相信BBC food。 3. 米不要煮太過心，會變成稀飯。 4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鮮的乾的都好，其他蘑菇都是騙人的  騙人的?