白鹿原里的油潑麵

原料

麵粉 500: 克, 鹽: 適量, 蒜末: 大量, 辣椒面: 適量, 醋: 適量, 生抽: 適量, 蔥花: 幾根, 小青菜: 一把

步驟

1冷水加適量鹽和面,按人份量,一般一個人吃六根面左右,也就是普通米飯小碗兩碗面,男士可適量增加,揉成光滑的團之後,均勻摸一層油在表面,然後用保鮮膜包好放在盆里醒面。時間可長一些,兩個鐘頭以上,這個很重要。

2開始備料,多蒜蓉,這是面香的關鍵,一定是蒜蓉,可用壓蒜器。蔥花切末,青菜洗好燙熟。

3面醒好後,直接切條,不要再揉,因為有油會分層

4開始扯麵,按扁拉長,注意均勻,太用力中間會破,一點點拉。

5滾水面下鍋,煮十幾分鐘基本就熟了,可以撈一點嘗一下生熟。碗里放醬油,醋,一點咸鹽,把面干撈到碗里。

6灑辣子面,蒜蓉,蔥花,青菜在面頭,熱油,潑面,油適量,不要太多,也不可太少,按面量,太多會覺得很膩,太少,拌不開。

7拌勻,完成,香噴噴的油潑麵搞定。

小技巧

面里加鹽和面,要用保鮮膜包好麵糰醒面,時間長一點。多蒜蓉,味道都在蒜蓉里。


相關菜譜

  • 被白鹿原饞瘋的油潑麵
  • 看白鹿原,吃油潑麵!(非自己做面版)
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 『油潑麵』
  • 油潑麵
  • 油潑麵
  • 油潑麵