帶魚: 600克， 干辣椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 老抽: ， 白酒:
1帶魚清洗乾淨，切段，用少許鹽，老抽、白酒，腌制30分鐘
2煎鍋放油，放入帶魚，小火煎至帶魚兩面金黃
3加入熱水沒過魚塊，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽，大火燒開，再轉入小火燉20分鐘，最後大火收汁兒即可
小火煎，煎至金黃再翻面，不老去翻動魚，不需拍粉和掛蛋糊。