原料

絞肉: 350克， 螃蟹: 5隻（每隻3兩5）， 料酒: 10克， 生抽: 15克， 鹽: 10克， 糖: 25克， 水: 40克， 姜、蔥: 適量， 高筋粉: 400克， 鹽: 3克， 開水: 200克， 食用油: 10克， 肉皮凍: 200克

步驟

1高筋粉400克，鹽少許，食用油5克，開水200克，揉至均勻後，醒面20分鐘。

2姜蔥洗凈切碎放入絞肉，加入鹽、糖、料酒、生抽、水，順著一個方向攪拌，使其上勁後加入剝好的熟螃蟹肉和切成小塊的肉皮凍，攪拌均勻。

3加入蟹肉

4加入切成小塊的肉皮凍

5順著一個方向攪拌均勻

6醒好的麵糰搓成長條，切成劑子，撒點乾粉，又防粘，又好擀麵皮，擀成中間厚四周薄的麵皮，放入肉餡，沿著邊折出百褶，最後捏死中間的空隙。放入鋪好防粘紙的籠屜里。

7開水上鍋，大火蒸7分鐘，ok。

8開吃咯

小技巧

1.調肉餡的時候，水要慢慢加，不能一次頭加完；2.蒸的時候要水開了才上鍋，控制好蒸的時間，時間蒸長容易破皮；3.一定要放肉皮凍，這是湯包成敗的關鍵。