原料

水190: 克， 豬肉1塊: 克， 豬皮少許: 克， 高斤：286: 克， 香油: 勺， 料酒。 5: 勺， 白糖。 25: 克， 鹽。 10: 克， 生抽。 1: 勺， 醬油：調至暗紅色: ， 豬油100: 克， 蛋清：半個: ， 味精：15克: ， 鹽：5克: ， 味精：10克: ， 糖：15克: ， 魚㬵粉：3錢: ， 肉：1斤: ， 蔥姜：少許: ， 低筋麵粉：175: 克

步驟

1豬皮，排骨，肉塊，雞爪煲湯，其中加入薑片，蔥燉至。取燉好的湯汁一斤，加入鹽5克，味精10克，糖15克，老抽調色調好味道。魚膠粉加入糖20克攪拌，加入熱水溶解化開，加入調至好的湯汁里攪拌均勻，放進冰箱冷藏。

2一斤肉，攪拌加水，加入鹽10克，味精15克，糖25克，香油，生抽，醬油加入薑末，蔥末，最後加入切好的皮燉。放進冰箱冷藏

3皮燉切成粒，大約一斤肉假如皮燉兩斤

4面糅好，麵皮14克，蒸6到8分鐘。