原料

湯種: ， 高粉: 20g， 水: 100ml， 中種: ， 高粉: 300g， 牛奶: 105g， 淡奶油: 30g， 蛋清: 半個， 酵母: 2g， 糖: 5g， 主麵糰: ， 蛋清: 半個， 奶粉: 10g， 糖: 5g， 酵母: 1g， 鹽: 1g， 黃油: 20g

步驟

1湯種煮好冷卻後冷藏過夜

2中種材料加入麵包機餃子皮程序10分鐘後發酵至兩倍大

3一發完畢撕碎和主麵糰除黃油外材料一起一個餃子皮程序後加入黃油再一個餃子皮程序，又手揉了一會

4分成9份，每份大概58g，滾圓鬆弛15分鐘，排氣造型，二發

5發酵完畢刷牛奶，入預熱210度烤箱200度25分鐘

小技巧

柔軟有彈性，比上次的湯種多了點嚼勁，下次試試中種加了湯種再冷藏過夜