原料

麵粉: 500克，， 速溶酵母: 6克， 肉: 250克，， 小青菜: 200克， 老抽: 1湯匙（15ML）， 生抽: 2湯匙（30ML）， 鹽: 1湯匙（15G）， 白糖: 0.5湯匙（7G）， 香油: 2湯匙（30ML）

步驟

135—40度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘

2麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光

3醒至發起。目前這個天氣1.5個多小時就可以了

4打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中，順一個方向拌勻

5慢慢加入水，等肉吃進水，徹底吸收後，才可繼續再加。同樣，還是順一個方向拌勻，直到肉餡有了粘稠感

6青菜洗凈後切碎

7臨包前，將青菜碎灑肉餡上，並加入香油拌勻，讓青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分

8把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮

9擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底

10包的時候要將手豎起來提出褶，包子動手不動

11包子全部包好後，要進行二次發酵。將包子面板上，再次發酵20分鐘

12在不沾平底鍋中倒點油，搖晃均勻，放包子入鍋蓋上蓋後小火慢煎約2分鐘

13倒入調勻的麵粉水（麵粉：水=1：15），大約是包子的三分之一，然後蓋上蓋繼續小火慢煎

14待水收干後致使包子底部香酥金黃後，把包子調個個，煎上面，這可以開大火，略微煎黃就可出鍋

小技巧

1、一定要注意是蓋蓋小火煎，否則包子容易塌，而且餡不熟。 2、水也不要放早了。 3、包子何時煎好，主要是聽鍋中有無聲音。沒有聲音才表示熟了。