原料

蝦: 12隻（剝殼）， 蝦殼: 12個（保留）， 青檸葉: 2片， 胡椒: 幾顆， 蒜頭: 1瓣， 香茅: 2根（取莖部切成小段，香茅又叫檸檬草）， 姜: 1片（拇指甲大小，去皮切碎）， 鳥眼辣椒: 1個， 芫荽: 少許， 橄欖油: 1湯匙， 椰漿: 4湯匙， 鹽: 少許， 糖莢豌豆: 100克 / 3½盎司（縱向切絲）， 豆芽: 100克 / 3½盎司

步驟

1首先，準備湯。把大蝦剝殼，蝦殼保留，蝦肉備用。用一個小的平底鍋，放蝦殼和水，加入青檸葉和胡椒，然後文火煨，只消5分鐘，蝦殼上湯已可拿去過濾。

2咖喱香料部分，將蒜、香茅、姜、辣椒用攪拌機攪碎，再加入芫荽攪拌混合成糊狀。

3用大鍋，中火，倒橄欖油，爆香香料，準備煮汁。輕輕炒2分鐘，香料的顏色要保持鮮艷，然後加入300毫升 / 半品脫的湯。

4加入少許椰漿、少許鹽、糖莢豌豆和蝦肉，文火煮3到4分鐘。

5準備兩個大碗，把豆芽放在碗底，把咖喱蝦勺在豆芽上面，用餘溫煮豆芽，保持爽脆。即可食用。

小技巧

用蝦殼熬出味底