茄子（要選細長的那種）: 3根， 青椒: 2個， 蒜片: 越多越好， 老乾媽辣椒油: 1勺左右（看你吃辣能力）， 鹽: 少許
1茄子滾刀切塊，加2勺左右的鹽，抓勻，靜放15分鐘左右。
2在這段時間就可以準備其他的材料，青椒去籽切塊，蒜切碎。
315分鐘後，你可以看見茄子出水了（這就是鹽漬的作用啦），這時你還需外力加大這個過程，就是用力擠壓茄子。你會看見更多的水出來，這是此菜不油膩的關鍵，過程很血腥很暴力（哈哈），我就不細說了。（ps 你會見到擠完水茄子的照片，和它的出水量）
4起鍋，導入少量油，茄子下鍋，炒至軟熟後，加入蒜片，青椒。
5炒勻後加入少許鹽（因為茄子被鹽漬過，所以本身就有鹽味），老乾媽辣椒油一勺左右
6最後充分炒勻就可以出鍋了，一盤色香味俱全的茄子青椒
1.可以添加其他蔬菜（如胡蘿蔔）添加顏色，健康又養眼