原料

蜂蜜格雷厄姆餅乾: 33克， 楓糖漿: 10克， 核桃: 13克， 無鹽黃油: 15克， 奶油奶酪: 250克， 酸奶油: 95克， 細砂糖: 16克， 鮮奶油: 30ml， 檸檬皮屑: 1個份， 蜂蜜: 30克， 玉米澱粉: 8克， 全蛋: 一個， 蛋黃: 一個， 檸檬汁: 1大勺， 蛋白: 40克， 細砂糖（打發蛋白用）: 25克， 裝飾用鮮奶油: 150ml， 細砂糖（打發鮮奶油用）: 12克， 喜歡的水果: 各適量， 喜歡的薄荷葉: 各適量

步驟

1準備材料：

2a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常溫下回溫備用；全蛋和蛋黃打散。

3b.蛋糕模內鋪上烘焙紙。如果是活底模，外麵包上兩層錫紙。或者放在深盤內。

4c.烤箱預熱前，煮沸熱水。

5蛋糕底

6餅乾壓碎，混入核桃，再加入楓糖漿和溶化的黃油，混合均勻，鋪再模底，用湯匙將表面整平

7攪拌盆內放入奶油奶酪，用打蛋器攪打成柔軟細緻狀，再加入酸奶油、細砂糖、鮮奶油、檸檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均勻。

8加入玉米澱粉，混合均勻。

9分三次緩慢加入打散的全蛋+蛋黃，每次都要充分混合均勻。

10加入檸檬汁，混合均勻。

11這時候可以預熱烤箱150度。

12蛋白分次加入細砂糖，打發到乾性發泡。然後分2次加入5的攪拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均勻。

13混合完畢的蛋糕糊放入模內，輕輕抹平。

14蛋糕模放在烤盤內，烤盤內倒入6~7分滿的80度左右的熱水，150度，隔水烘烤50分鐘。

15剛烤好的蛋糕，趁熱將刀子插入蛋糕與側面的烘焙紙之間，沿著模壁劃一圈，讓蛋糕和紙分開。

16靜置室溫下，冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚即可。

17裝飾鮮奶油：蛋糕放在轉台上，鮮奶油和細砂糖一起打至7分發。在蛋糕表面倒上滿滿的鮮奶油，一邊用手轉動轉台，一邊用抹刀將鮮奶油往外推開抹平。將少量的鮮奶油抹勻至蛋糕側面。蛋糕全部覆蓋一層鮮奶油後，用湯匙背面在表面畫出螺旋花紋。側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。蛋糕上面用喜歡的草莓、覆盆子、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。

小技巧

1.如果沒有讓蛋糕盒烘焙紙分開，放入冰箱冷藏之後，蛋糕表面會凹陷，而且烘焙紙也會變得不容易撕除，形狀會被破壞，不夠美觀。 2.冷藏後風味熟成，也更容易切分。 3.不抹奶油其實也很美味的，不追求美感的話，可以省去最後一步。