原料

黃油: 60克， 三溫糖（我用的太古黃金幼砂糖）: 50克， 鹽: 2克， 蛋黃: 一個， 生薑汁: 1~2小勺， 低筋麵粉: 40克， 酵母粉（依士粉）: 1/2小勺， 燕麥（即溶型）: 60克

步驟

1準備： a.將黃油和雞蛋取出冰箱，恢復至室溫。 b.將低筋麵粉和酵母粉混合過後，再加入燕麥。 c.將生薑磨出汁 d.在烤盤上鋪上烘焙紙。

2麵糰： a.軟化後的黃油打成乳霜狀。 b.加糖，攪拌均勻。 c.依次加入鹽、蛋黃、生薑汁，每一次都要攪拌均勻。 d.倒入混合好的粉類，用橡皮刮刀混合均勻，直到看不到粉粒，然後大致混成一團即可。如果此時麵糰太濕軟，就放進冰箱冷藏一會，以方便下一步操作。

3塑形： a.用磅秤把麵糰分成每個15克的分量，用掌心輕搓成圓球後，在烤盤上等距排好。 b.用叉子輕壓，做出直徑6cm的扁平圓形。

4烘烤： 放入預熱好180度的烤箱中，烘烤15~20分鐘。

小技巧

1.我是這樣磨薑汁的：我把生薑按在刨絲的那種寬面刨刀上用力來回磨，生薑的汁水就會出來，下邊用一個碗盛著，最後過濾一遍即可。 2.第三步塑形，做得如此細緻，是為了讓餅乾大小、厚度均勻，以保證每一塊餅乾都烘烤出最佳口感。 3.以上分量可以做出直徑約6cm的圓形餅乾14片。