原料

豬裡脊肉: 400g， 泰式紅咖喱醬［Thai red curry paste］: 2 tbsp， 椰蓉: 25g ＋ 少量點綴用， 油: 3 tbsp， 小蔥: 6根， 平菇: 150g， 紹興酒: 2 tbsp， 日本醬油: 1 tbsp， 紅辣椒: 1根

步驟

1將豬裡脊肉切成1cm寬的肉條。在一個碗中混合紅咖喱醬、椰蓉、1 tbsp油，製成醬汁備用。將一半醬汁倒入另一個碗中，加入豬肉條，拌勻，蓋保鮮膜，腌15分鐘。小蔥切絲，平菇切小朵。紅辣椒去籽切絲。

2開大火，鍋中加入1 tbsp油，加入步驟1中腌好的豬肉條，翻炒5-8分鐘，直到豬肉變色並且接近全熟，盛出豬肉備用。

3另起一鍋，加入1 tbsp油，加入小蔥爆香，加入步驟1中餘下的一半醬汁，翻炒1分鐘。加入平菇，翻炒2分鐘。倒入料酒和醬油，繼續翻炒1分鐘。加入步驟2中的豬肉，炒4-5分鐘，直至豬肉全熟。出鍋裝盤，撒上紅辣椒絲，點綴一些椰蓉，即可。