野生鯽魚: 4條, 生薑: 一小塊, 花生油: 適量, 料酒: 適量, 水: 一人份, 鹽: 適量, 枸杞: 一小把, 蔥: 一根, 醬油: 一滴
1土魚刮腮開肚取內臟留魚鰾(如有魚籽可以保留),我不刮魚鱗(根據個人需要選擇刮不刮魚鱗)用鹽腌制半小時以上,煎的時候,把鹽洗掉,不然湯會很咸
2生薑拍扁,蔥切蔥花,枸杞一小把洗好
3開火燒鐵鍋,等水分蒸發掉了放花生油,油熱了,關小火
4放魚
5等魚煎到兩年微黃,放生薑和料酒
6放水,喝多少魚湯放多少水,開大火燒,燒開後繼續煮兩三分鐘魚湯漸漸變白了
7魚湯變白後放入枸杞,再煮三分鐘,然後放入蔥花,關火
8試味道,放鹽調味,再放一滴醬油,湯會比較鮮甜。
1.放水煮湯的時候,一定要大火燒,這樣魚湯才會又白又濃。 2.用鹽腌過的魚,一定要試過味道,再放鹽,不然可能會很咸。