愛心蛋黃酥(有詳細教程)

原料

油皮: , 普通麵粉: 300克, 豬油: 110克, 水(夏天用冰水): 135克, 細砂糖: 45克, 油酥: , 低粉: 260克, 豬油: 130克, 餡料: , 紅豆沙: 650克, 蛋黃: 36個

步驟

1肥肉洗乾淨切塊,放入鍋中加入清水,水剛剛淹沒肥肉就好,蓋上鍋蓋大火燒開,轉中火慢慢熬不需要翻動。

2熬到肥肉微黃轉小火繼續熬,到肥肉呈金黃色關火。等到油鍋溫熱不燙了,就撈出油渣,把豬油過濾到大碗中,涼透以後放入冰箱冷藏,豬油變白色固體(最好冷藏過夜)

3把中粉,豬油,細砂糖一起放入麵包機,啟動合面程序,設定50分鐘。(我用的是東菱麵包機)。豬油和麵粉混合成粗沙狀(大概五分鐘)加入冰水(麵粉吸水性不一樣加水時注意濕度)

4麵包機正在和油皮(沒有麵包機的親們,手動合面均勻就好)

5麵包機合面的時候,我們來做油酥,把低粉和豬油放入大盆中,用刮刀拌勻。

6戴上一次性手套,把油酥合成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

7油皮揉出手膜後,包上保鮮膜室溫醒面30分鐘。

8趁油皮醒面的時候,我們來做餡料。我用的是自己腌制的鹹鴨蛋,個頭好大每個都有70克以上,蛋黃也特別大,大概有18克。烤蛋黃烤箱不需要預熱180度烤10分鐘

9烤好的蛋黃,不用烤太干喲

10蛋黃和紅豆沙一起35克,

11紅豆沙搓圓壓扁

12放入蛋黃

13用虎口收一下就好

14餡料做好了蓋上保鮮膜備用

15現在開始分油皮,一個15克

16我的量是36個的

17油酥是10克一個

18也是36份,油酥搓圓備用

19開始包,油皮搓圓壓扁了

20把油酥放到油皮中間

21用虎口慢慢收口,

22包好的皮,有些廚友說要收口朝上,有些說朝下,我覺得只要包好了隨便放,為了節省空間,我都是堆起來放,每次做得比較多只能堆著放了

23把包好的皮壓扁,用擀麵棍從中間向兩頭擀成牛舌狀(動作要輕,擀有5-6厘米就好咯)。然後從上往下捲起來(卷緊一點)。

24先上圖卷好的皮,接口朝上,按順序擺放整齊

25先上圖蓋上保鮮膜醒十分鐘

26十分鐘後,把卷好的皮壓扁,用擀麵棍從中間向兩頭擀成10-12厘米長條

27接口朝上擺放,蓋上保鮮膜,醒15分鐘

28按圖片,把皮對摺壓扁

29對摺

30壓扁

31上下左右各擀一下,比餡料大一點就好

32包餡料

33慢慢收口

34放入烤盤

35刷一層薄薄的蛋液,放置三分鐘後再刷一層蛋液

36撒上芝麻

37烤箱180度提前預熱好,放入蛋黃酥烤35-40分鐘,表面金黃色就可以了

38香噴噴的蛋黃酥來咯

小技巧

按方子做,不清楚的可以問我


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