紅薯一個: 約350g， 牛奶: 200ml一袋， 乾酵母: 5g， 普通麵粉: 250g， 白糖: 30g
1將紅薯去皮切片，上鍋蒸10分鐘左右至軟爛
2將蒸熟的紅薯搗爛成泥狀，並晾涼
3用牛奶將乾酵母及白糖充分溶解，加入涼至30度左右的紅薯泥中，攪拌均勻
4將麵粉加入紅薯泥中攪拌均勻，成麵糊狀
5將攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入剛才蒸紅薯的蒸鍋里（已關火，且水溫低於40度）發酵至兩倍大（用時約30分鐘）
6將發好的麵糊移至刷過油或者不粘的模具，並用刮刀沾水將表面抹平，放入蒸鍋繼續發酵15~20分鐘，可以根據個人口味撒上葡萄乾或大棗
7冷水開火，蒸30分鐘左右，關火後在放置5分鐘，薯香軟糯的紅薯發糕就出鍋了
1、紅薯本身帶有甜味，所以可以根據自己的口味減少糖的用量 2、牛奶最好也能微微加熱至30度左右，有助於酵母生存 3、發麵時間根據實際情況而定，室溫低時用溫水鍋幫助發酵很有效 4、雖然剛出鍋的發糕好吃，但是還是冷卻後再脫模更好