原料

鳳梨苦瓜雞湯：苦瓜: 1個， 雞腿: 2個， 蔭鳳梨(帶汁）: 300克， 新鮮鳳梨: 300克， 丁香魚乾: 適量， 薑片: 3片， 米酒: 100毫升， 鹵苦瓜：苦瓜: 1個， 香菇: 5朵， 蔭瓜（帶汁）: 200克， 黃芪: 10片， 八角: 1個， 桂皮: 1小段， 蚝油: 15毫升， 蔥段: 適量

步驟

1鳳梨苦瓜雞湯： 1個苦瓜去籽和瓤，滾刀切塊；

22個雞腿切塊，焯水後洗凈；

3苦瓜炒到微微上色後入燉鍋；

4加入雞腿肉、300克新鮮鳳梨、300克帶汁的蔭鳳梨和適量小魚乾，加水沒過，小火燉40分鐘；

5出鍋前淋入100毫升米酒提香。

6鹵苦瓜： 1個苦瓜切大塊，和蔥段入鍋炸香；

7留底油煸香香菇，下10片黃芪、1個八角、1小段桂皮和少許冰糖翻炒；

8加入200克帶汁的醬瓜、15毫升蚝油、苦瓜和適量水；

9燒開後轉小火，鹵約30分鐘，最後蓋蓋燜10分鐘。