原料

豬後臀肉500g，嫩藕1節（買了3節，實際用量1節|），雞蛋1個，菜心8棵，老薑1小塊，香蔥1棵，老抽3大匙，干澱粉1湯匙，另用1匙干澱粉加適量水兌成芡汁；，精鹽若干

步驟

1、將豬肉洗凈，剔除豬皮和白色筋膜，鍋內放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內煮，煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜； 2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒，香蔥切段、老薑用刀拍破，雞蛋打入干澱粉（1湯匙）按順時針方向攪成全蛋糊； 3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗里，放適量精鹽（我放了2.5小勺）、2湯匙老抽，按順時針方向方向攪打上勁； 4、攪好的肉糜分成六等份，捏成扁圓形的肉丸； 5、鍋內放油燒至七成熱，將肉丸入鍋炸制，約兩分鐘，油炸至丸子表面呈金黃色； 6、炸好的丸子撈出瀝干油，裝盤待用；將鍋內的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高湯，2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老薑，大火煮沸，改成微火燒1小時左右； 7、撈出丸子裝盤，把菜心放進鍋內燙熟（1分鐘左右），撈出圍盤邊； 8、撈出菜心後，鍋內倒入水澱粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。　　

小技巧

炸丸子的時後注意動作輕柔，在剛開始的時候不要攪動，以免丸子形散，沒在油裡面的那一面可以用鍋鏟澆油。