花甲: 2斤， 郫縣豆瓣: 1勺， 剁泡椒: 2勺， 小米辣: 200g， 韭菜/韭黃: 200g， 芹菜: 200g， 洋蔥: 半個， 燈籠青椒: 1個， 燈籠紅椒: 1個， 老薑、蒜: ， 蚝油: ， 花椒:
1花甲最重要的步驟就是吐沙。買回來的花甲先用水沖洗，再加上鹽和香油泡2個小時，水剛剛沒過花甲就好，可以邊泡邊搖晃，讓沙吐得更快。
2將姜、蒜切碎，韭菜、芹菜、洋蔥、辣椒切絲備用。
3將清洗乾淨的花甲倒入煮開的水中，大概20秒鐘，到花甲張嘴後迅速撈起。
4鍋中大火倒入油，待油燒熱後轉小火，加入花椒、姜、蒜末炒香，加入郫縣豆瓣和泡椒醬大火炒香。倒入花甲，翻炒均勻後倒入小米辣、洋蔥，再加入芹菜、韭菜、紅椒、青椒翻炒，最後加入鹽及蚝油，翻炒均勻後即可出鍋。
1⃣️洗花甲有很多方法，個人覺得這個方法洗得最乾淨，水千萬不要加多了，剛剛沒過花甲就好，不然花甲無法呼吸會死。 2⃣️這個方子最重要的是小米辣，小米辣可以多放，一定要買辣的小米辣才能炒出辣味。 3⃣️最後爆炒的部分全程用大火，不超過2分鐘，這樣花甲還帶有汁很好吃，最後加入蚝油吃起來會有點醬香味，辣中帶甜，非常贊！堪比夜宵店的味道哦～