和牛壽司 Wagyu Beef Sushi

原料

米飯: 適量, 雞蛋: 1個(取蛋黃), 海苔: 適量, 糖: 克, 壽司醋: 適量, 牛肉: 適量, 姜: 1塊, 小蔥: 適量, 成品甘口燒肉醬汁: 適量

步驟

1今天使用的是安格斯牛小排,按照賣家朋友介紹這個是」純種澳洲安格斯牛肉」,比平時在外面嘗吃到的安格斯牛肉要至少高几個檔次。當然,做這個壽司,任何高品質牛肉都可以,我只是現在手頭上正好有這個牛小排。

2牛小排除了去骨,牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。

3切成4~5mm厚的片

4表面划上花刀,照片不清楚,仔細看應該可以看到。對於一些邊角小塊的肉,不完整的,建議切成碎肉丁,一會兒另做他用。

5然後可以做飯糰了。壽司飯糰,做法網上有很多。大體是,大米浸泡1小時,用電飯鍋做熟(一般電飯鍋都有壽司檔,沒有也沒關係),趁熱加入少量壽司醋,攪拌均勻,喜歡的話可以再稍微加一點點糖。冷卻後,米飯會變得很黏。然後手上沾一點冷水,就可以做一個個飯糰了。

6把剛才的牛肉片放在烤架上,用噴槍兩面火炙,稍微出現焦糊感即可。

7再看一下視頻,就是這個程度就可以。

8小蔥切丁,姜用起司刨擦成泥

9把火炙的牛肉放在飯糰上

10準備好燒肉醬汁,要甜口的哦!

11每一個壽司上先刷上燒肉醬汁

12再放上一小撮姜泥

13再撒上小蔥,就OK了。

14還記得之前說的碎肉麼!用海苔把飯糰卷個卷,海苔高出飯糰,上面留出空間,把生牛肉碎粒放進去,同樣澆上一點點燒肉醬汁

15再澆上一些生雞蛋黃

16隨後同樣撒上小蔥

17火炙和牛壽司

18生牛肉壽司卷

小技巧

因為裡面已經有了燒肉醬汁,這種壽司直接吃,不用再沾壽司醬油和山葵了。


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