雞: 半隻， 洋蔥: 1個， 生抽: 2勺， 花椒: 20粒， 蒜: 8瓣， 干辣椒: 20個， 姜: 10片， 料酒: 2勺， 鹽: 適量， 白芝麻: 適量， 雞精: 1勺， 土豆: 2顆， 藕: 2節， 豆瓣: 1勺， 植物油: 若干勺， 豆芽: 2兩， 香菜: 3根， 十三香: 若干克， 胡椒粉: 若干克
1將雞肉塊（切小一點）洗乾淨，倒入適量鹽和料酒還有胡椒粉，手拌均勻腌制15分鐘
2準備食材，藕和洋蔥切片，土豆切條，豆芽洗凈備用
3準備蒜，姜切片，花椒粒，干辣椒切段（可以加入小米椒），味道想大一點這一步可以準備好八角 山奈 香葉
4倒入醬油，料酒，白糖，清水調汁備用
5倒入油，要多一點，雞肉炒到八分熟撈起來瀝干
6利用炒雞剩下的油炒藕土豆和洋蔥，半熟的時候放些芝麻，芝麻經過油翻炒才會更香
7撈起來備用
8用剩下的油將豆芽炒熟放在底部
9之前的油不能用了，重新倒入油放入豆瓣醬辣椒花椒蒜姜一起小火炒香
10倒入雞肉翻炒
11翻炒時倒入調製好的汁，再放入鹽 雞精 孜然，收汁起鍋
12撒上香菜 香味撲鼻的干鍋雞出鍋
干辣椒用水泡一下，放入油鍋不至於變黑