原料

花鰱尾: 1， 蔥姜蒜米: 一碗， 剁椒泡椒或酒釀辣椒或郫縣豆瓣: 一勺， 料酒或啤酒或糟鹵: 三兩， 花椒大料等（可省略）: 隨意， 豬肥肉（可省略）: 一小塊， 雞粉或味精: 一勺

步驟

1豬肥肉煉油（可省略）擦乾魚（關鍵點）熱鍋熱油（關鍵點）煎兩面

2花椒大料放進去炸一會（此步驟可省略）

3蔥姜蒜米辣椒扔進去炒香

4加料酒耗油啤酒糟鹵或者水，加雞粉

5蓋好鍋蓋燒開，燜兩三分鐘

6出鍋，有蔥花胡椒撒點，沒有就算了。

小技巧

魚腹黑膜務必用鋼絲球刮乾淨！如果用糟鹵就別放鹽了北方沒有糟鹵南方人懂的，豬油豬肉花椒大料不重要，煎魚一定要擦乾魚下熱油鍋否則濺油人皮燙了魚皮也掉了，加點雪菜榨菜一類的東西也可以，湯不需要太寬，不收汁，兩三分鐘就熟了，時間別太長否則老了。