原料
北豆腐: 1塊， 雞蛋: 1個， 苦瓜: 1隻， 鹽: 少許
步驟
1苦瓜對半剖開，去籽用勺子颳去內層白膜切段。
2小鍋放半鍋油，燒熱，中大火炸制苦瓜，趁苦瓜未變色時撈出，改小火將打好攪拌均勻的雞蛋液徐徐倒入，用筷子不停順一個方向攪拌直至蛋液篷松成絲碎狀撈出瀝油。
3炒鍋加少許底油，燒熱，倒入北豆腐，不用切，用鏟子一點點將豆腐鏟碎，別太碎，翻炒一小會兒後倒入苦瓜，蛋絲碎，少許鹽，翻炒均勻出鍋即可。
小技巧
苦瓜去內膜再過油炸制，苦味都沒了，油溫要夠，不要炸時間長，以免變色損失營養。豆腐整塊放鍋內時要慢，低，以免濺油燙到。蛋液入油劃散，火要最小，攪打成蛋絲碎再澆到豆腐上會很好的吸附在豆腐上面，味道很均勻。炒時也可以加點蝦或貝類，肉碎，小蔥碎，味道兒更豐富。
