原料

黃醬、甜麵醬: 普通勺各3大勺， 蔥段、薑片、蒜瓣、香菜根: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 冰糖: 適量，沒有也可， 醬油: 適量， 八角: 4個， 桂皮: 3塊， 香葉: 8片， 干辣椒: 4根， 小茴香: 1小把， 花椒: 1小把， 肉豆蔻: 2個， 草果: 2個， 山奈: 2片， 白芷: 2片， 前腿肉（帶皮五花三層最好）: 4斤

步驟

1前腿肉清洗擦乾水份，切成1斤左右的大塊，用筷子扎出很多小眼，讓其更好入味；花椒和鹽在干鍋上炒香，抹在肉上，給它來個massage ,最後用保鮮膜密封好，冰箱冷藏淹漬24小時。（這裡的花椒是另外取用的，不是「香料包」裡面的花椒量。）

2鍋內坐水，水要能沒過食材，一次加夠，水開後放入淹漬好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹漬的花椒，也可不清洗直接煮。）

3干鍋中放入「香料包」中所有香料煸炒到顏色變深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入蔥段、薑片、蒜瓣、香菜根、醬油、黃醬、甜麵醬，小火把醬炒香倒入滷肉的湯鍋中，再加入鹽、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，沒有也可以不加。）

4湯再次開鍋時改小火煮45分鐘左右關火，再浸泡到湯涼撈出，滷好的肉用保鮮膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次滷的比較多時可以冷凍保存。）

5滷鴨掌~

6滷鴨翅~

7滷雞~

8滷蛋~

9滷豆干（滷豆干、藕等素菜時單獨取一部分滷水鹵，以便更好的保存滷水。）

10滷水還可以用來拌面煮麵哦~

11剩下的滷水濾凈後再次煮開晾涼，下次可以當老鹵使用，時間長要冷凍保存，時間短可以冷藏保存，使用時「香料包」減半，適當加水。（如果不是特別注重老滷的濃香，建議鹵個幾次就重新製作滷水。）

小技巧

1、如果不是特別注重老滷的濃香，建議鹵個幾次就重新製作滷水。