香芋戚風

原料

奶香芋泥: 100克, 低粉: 60克, 蛋黃: 3個, 糖: 20克, 色拉油: 30ml, 蛋白: 4個, 糖: 40克, 檸檬汁: 少許, 鹽: 少許, 芋泥: 100克, 奶粉: 50克, 水: 50克(成品不止100克,取100克即可)

步驟

1蛋白部分:3個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴檸檬汁

2繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀

3第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下

4加入最後1/3糖,轉高速打,直至打到乾性發泡狀態(提起打蛋器頭,蛋白末端呈現硬挺狀,不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣,蛋白也不會從碗里掉出。)

6蛋黃部分:蛋黃打散,加砂糖攪拌,加入色拉油、芋泥餡攪拌均勻

7篩入低粉,繼續混合均勻

9混合蛋黃和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻

10再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

11翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

12烤焙:預熱160度,下層上下火40分鐘


相關菜譜

  • 香芋紫薯戚風蛋糕
  • 沉甸甸的香芋戚風-松下烤箱
  • 桔香戚風
  • 橙香戚風
  • 橙香戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 芝麻香蔥戚風蛋糕(鹹味戚風)
  • 香軟戚風蛋糕
  • 椰香杏仁戚風
  • 百香果戚風
  • 百香果戚風
  • 椰香戚風蛋糕
  • 百香果戚風
  • 椰香奶酪戚風
  • 奶香芝麻戚風
  • 椰香奶酪戚風
  • 椰香芋頭戚風
  • 奶香豌豆戚風
  • 百香果戚風
  • 芝麻香蔥戚風
  • 百香果戚風
  • 百香果戚風
  • 百香果戚風
  • 百香果戚風
  • 百香果戚風
  • 香蘭戚風蛋糕
  • 百香果戚風
  • 不再戚風之-巧克力戚風
  • 低糖少油椰漿香芋戚風蛋糕