鴨子: 1個， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 大蒜頭: 6瓣
1鴨子處理好後洗凈瀝干。
2用鹽、白鬍椒粉、蒜片腌制，最好是過夜，使其充分入味。
3用一鍋放入清水燒開，放上蒸架，對蒸架，不是煮的，用蒸的方法鴨肉更有味。蒸大約30分鐘左右，筷子能輕易插入鴨肉就好了。蒸出來的湯汁當做高湯用，我是做了冬瓜絲瓜湯用了。
4撈出鴨子裝盤用保鮮膜封好入冰箱冷凍，是冷凍室凍20分鐘左右，這樣快速降溫，能鎖住水分蒸發肉質鮮嫩，而且鴨子表皮不會發黑增加鮮亮度。
5時間到，切開裝盤，享用吧。
好多鹽水鴨會用花椒腌制，我是用白鬍椒粉，因為花椒腌制鴨皮會有黑色胡椒印，影響美觀，選用白鬍椒粉就是價格有點小貴，用量多些更香喲。