原料

光鴨: 半隻600克， 花椒: 1大匙， 鹽: 1/2大匙，鹵湯料， 水: 3杯，鹵湯料， 白糖: 1/4大匙，鹵湯料， 料酒: 1大匙，鹵湯料， 桂皮: 1片，五香料， 八角: 2顆，五香料， 姜: 2片，五香料， 蔥: 5段，五香料

步驟

1光鴨腹內的油去盡，洗凈，拭乾水分

2花椒在鍋中干炒30秒後加入鹽，繼續炒到鹽變黃色為止。待稍微涼後，用手抓起花椒鹽在鴨身內外抹擦（要用力數遍），放置6個小時左右

3洗凈鴨子。燒一鍋開水，將鴨燙一下，待水再沸騰時，將鴨撈出用冷水沖洗一遍

4在鍋內燒滾鹵湯料，然後將鴨放入，用微火煮1個小時（鴨腹向下，中途需翻身一次），熄火

5煮好的鴨子浸泡在湯中至冷，取出放在盤上，表皮抹上香油，待水分收干後才可連骨斬成片狀塊，整齊排列在碟中供食

小技巧

1、如果時間緊，想馬上吃，可以加大花椒鹽的用量，這樣腌的時間可以縮短。另外第四步煮的時候，可以在燒滾鹵湯料後，用高壓鍋煮，大火噴氣10分鐘。其它步驟照舊。這是在時間緊迫的情況下，不得已而為之。如果時間充裕，建議還是按步驟做。我因為時間緊，所以採用了簡單步驟，結果鴨子面相破壞了，味道倒是還好。 2、鴨子以瘦些的為宜。