原料

花椒: 20一30顆， 八角: 5個， 小茴香: 適量， 蔥: 5棵， 白醋: 2勺， 醬油: 適量， 鹽: 70克， 雞精: 少許

步驟

1鹽水鴨做法：用70克的鹽和二十顆花椒，少量小茴香。用慢火炒至金黃，熄火。鴨子肚子割開一些，全身用開水燙一下，燙出血水。用廚房紙吸干水份，再用炒的椒鹽塗抹全身，要均勻。再用保鮮膜包好放冰箱，五到八小時。

2腌好後，拿出來用水洗乾淨。在鍋里放幾個八角，幾片姜，幾瓣蒜頭，放點醬油，放兩大勺白醋，放點料酒。把鴨子放進鍋里，再加水蓋下過鴨子即可。大火烤開，然後最小火，反覆反轉鴨身兩次。大夠一個半鐘左右，用筷子插入鴨腿和鴨背無血水能插進筷子就可以了。

3撈出放涼，再斬件。用蒜蓉，指天椒，鹽，糖，白醋做沾醬。