蟹肉燴冬茸

原料

蟹足棒: , 黑皮冬瓜: , 香菜: , 香蔥: , 姜: , 雞蛋清: , 水澱粉: , 鹽: , 雞粉: , 白鬍椒粒: , 香油:

步驟

1將冬瓜洗凈,連皮一起切成方形塊狀。然後用刀將瓜皮片下,因這種冬瓜瓜皮較厚,下刀時不必「客氣」,如瓜皮去的不夠多,會留有綠色的紋絡絲筋,不利於下一步加工。冬瓜皮不要丟棄,用它煮水,作為這道菜的湯底,效果更佳

2姜去皮切片,擺在冬瓜上面,上蒸鍋蒸至全熟,以筷子能夠扎透為宜(約蒸20分鐘)。老話講,冬吃蘿蔔夏吃薑,對脾胃虛寒者最宜多食,同時它亦具有顯著抑制皮膚真菌的功效

3香菜與香蔥分別切小段和蔥花;蟹足棒切成片狀後,用手搓碎;雞蛋只取蛋清,打散,備用

4蒸好的冬瓜放置砧板,用刀壓扁並剁成茸狀,越細越好,也可藉助打汁機,效果更好

5這般光景,冬瓜皮水也熬好了,皮棄之,水留用

6炒鍋炒熱,倒入少許香油,油溫稍熱即放入蟹足棒碎,略煸,加入冬瓜皮水,煮開

7將冬瓜茸、倒入鍋內,繼續大火煮開,加入鹽、雞粉調味,並用水澱粉勾薄芡,關火

8將的蛋白均勻地撒入鍋內,稍停片刻,輕柔地攪拌幾下,就會看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香蔥即可

小技巧

烹制蟹肉冬茸羹,建議用廣東的黑皮冬瓜,其瓜皮呈墨綠色,肉質厚實緻密,相比其他品種,煮湯口感更加清甜。蟹肉我選用的是蟹足棒,當然,亦可將肉蟹煮熟拆肉為之,但較麻煩,在家做的話還是從簡為佳。蟹足棒的主要成分為蟹肉、蛋清和澱粉,在這道菜中主要為提鮮,足以。


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