原料

低筋麵粉: 300g， 黃油: 90g， 雞蛋: 50g， 奶粉: 30g， 轉化糖漿: 135g， 鹼水: 3g

步驟

1黃油室溫軟化後打發，加入雞蛋攪拌均勻。

2麵粉加入奶粉，轉化糖漿，鹼水，以及黃油混合物，攪拌均勻。

3混合好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時以後，即可使用。

4奶油皮按比例分成10g一個，月餅餡（豆沙、蓮蓉）40g一個。

5餅皮用擀麵棍擀成薄片，包入餡料，用推的方式包裹成圓形。

6月餅模具內撒入少量麵粉以至不粘，把包好的月餅放入整形。

7烤箱預熱200度，放入烤盤，餅皮表面用噴壺噴少量水，烤10分鐘，取出刷蛋液，再放入烤箱溫度轉至175度，烤10分鐘，即可出爐。

小技巧

1.月餅餡可購買市場出售的包裝餡料，也可以自己做（自己做要注意炒干水分，否則容易爆皮）。 2.轉化糖漿可購買市場出售的，也可以自己做（400g白砂糖，180g水，檸檬汁50ml，做法：糖加水放入鍋中加熱至融化，糖漿開了以後加入檸檬汁，不需攪拌，煮開之後轉小火，熬40分鐘-1小時，根據糖漿顏色辨別，糖漿轉至金黃色濃稠狀即可。）熬好的糖漿需要放置15天以後才可使用，放置時間越長轉化得越好。 3.刷蛋液調配（蛋黃、蜂蜜、少量食用油） 4.月餅烤好冷卻之後，餅皮還是硬的，需要密封保存一夜，等待餅皮回油變軟再食用。 5.不含添加劑的月餅一般在密封狀態室溫保質期5-10天。