油皮: ， 低筋麵粉: 200g， 豬油: 63g， 細砂糖: 37g， 水: 75g， 轉化糖漿: 10g， 油酥: ， 低筋麵粉: 200g， 豬油: 100g， 餡料: ， 油豆沙或者蓮蓉: 500g， 鹹鴨蛋黃: 10隻， 其他裝飾: ， 蛋黃液: 1隻， 黑白芝麻: 適量
1提前把豬油熬好，要買比較乾淨無血絲淋巴的部分，回來切小塊進鐵鍋熬。不會的可以用蛋黃酥誘惑媽媽，拜託她做一下。
2將油皮材料和油酥材料分別混合，揉勻成團。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
3將油皮分割為18g每隻，油酥分隔為15g每隻，油皮包裹油酥收口、滾成團
4把包好的麵糰收口朝上，擀成牛舌狀，捲起。鬆弛15分鐘。
5鬆弛好後，將牛舌麵糰收口朝上，擀平，捲起，再鬆弛15分鐘。
6鹹鴨蛋黃取出，洗凈，放入鋪錫紙的烤盤，入烤箱中層。175度，10分鐘左右，至底部冒泡後取出。對半切開、冷卻。
7選擇喜歡的餡料，油豆沙或者蓮蓉，分割為25g每隻，將鹹蛋黃包起來。
8將鬆弛好的麵皮收口朝上，擀成厚薄均勻的麵皮，將餡料包進，收口，捏緊底部。
9烤箱預熱，175度。
10表面刷蛋黃液，一般我是豆沙餡兒就撒黑芝麻，蓮蓉餡兒就撒白芝麻，以作區分。
11入烤箱，中層，30分鐘左右。至表面金黃即可，出爐冷卻。
12對半切開，分享這酥酥酥酥的口感吧
13包裝一下，與小夥伴兒一起分享
1.一定要用油豆沙，我常用的品牌是「順南」，他家低糖白蓮蓉也很好吃。 2.鹹鴨蛋菜場有賣，蛋黃一定要用水沖洗乾淨，去除白筋，不然會有腥味。 3.表面刷的是蛋黃液，純蛋黃，不是蛋液。 4.買大一號的月餅盒，50g的肯定塞不進去哦！