無鹽黃油: 60g（可以改成50g）， 生蛋黃: 1個， 雞胸肉: 250g， 梅林低鹽午餐肉: 100g， 中粉: 100g， 泡打粉: 5g， 全脂牛奶: 50ml， 新鮮熟蛋黃（月餅芯）: 18個， 全蛋液（刷餅皮用）: 1個， 玉米澱粉: 若干
1雞胸肉剪小塊，午餐肉切小塊，粉碎機（午餐肉是突然的靈感，因為雞胸肉比較瘦沒油，擔心風味香味，而且擔心肉和麵粉的粘合度不夠，所以加了梅林午餐肉）
2粉類。泡打粉5g加入中筋麵粉，倒入已經打碎的肉糜中，加入牛奶，混合
3這是我偷懶的辦法：用粉碎料理機來充分混合麵粉和肉、牛奶，充分攪拌，成果比手工更勁道（而且不用上手）（懶得再開再洗一個廚師機，反正都是混合?）
4室溫融化黃油，加入一個雞蛋黃
5充分打勻黃油蛋黃
6刮刀加入混合好的肉糜麵粉，充分攪拌混合黃油蛋液，靜置半小時
7新鮮雞蛋煮十分熟（草雞蛋水開後8分鐘，大雞蛋水開後10分鐘）保證蛋黃完全熟透，可以剝離時光滑完整
8一個雞蛋黃重約12-15克，刮刀取混合外皮32-36克之間，總重就是控制在46-48克最好。（確保分量很關鍵，否則月餅模壓不好看）案板上撒玉米澱粉，手拍些粉再包更利索。
9這個配方的延展性光滑度正好，不幹澀不裂，也不油膩沾手。封口處別太薄。
10壓月餅模，這就是建議控制重量在48克以內的原因，滾一圈玉米澱粉後拍掉散粉，投入模子，倒過來在案板上敲幾下，充分讓麵糰接觸月餅花板，然後再倒過來壓（月餅模沒有用塗油或者撒粉，而是麵糰直接滾玉米澱粉後，雙手來回拍幾下弄掉散粉即可，不沾）
11烤箱預熱200度，月餅表皮噴水後，入烤箱5分鐘，穩定花紋（試驗後我覺得可以省略噴水這步，直接烤五分鐘後塗蛋液再烤），取出，月餅表皮刷全蛋液（側面不用刷），再入烤箱烤15分鐘（忙著洗鍋碗瓢盆，忘記拍照了?）
12出爐，滿屋子噴香，?一直跳啊跳張望要吃?
13表皮脆香，不硬，芝士雞肉很鬆軟鮮香，蛋黃也是香香的